本書探討了現今被世界所認識，作為法國代表性傳統美食之一的鵝肝，是如何因其製造填餵方式掀起一波又一波在歐洲，甚至在美國的社會運動、道德意識討論，進一步影響法律制定，以及各地民眾又是如何以行動回應特定地區的「鵝肝禁令」。
文中提到，飲食政治（Gastropolitics）一詞的概念，是處於社會運動、文化市場與國家管制交界地帶，關於食物的衝突。這個術語刻意喚起「美食學」（Gastronomy）一詞，一個帶有雙重意涵的詞彙，既指精進廚藝的研究與技術，也指源自特定地域、文化背景與人群的煮食風格。美食學關乎認同，而且關乎某種程度在社會上相當獨特的食物或料理，換言之，關乎大眾推崇或貶斥的食物之品味。飲食政治滲進了空間、修辭、潮流，以及支持著這一連串關於飲食物件和烹飪手法爭議的社會制度。這一連串的過程架構在時間與地方中，在不同的社會脈絡下可能會引發迥異的結果。飲食政治能導致群體分化，勾起、甚至是「創造」國族認同。
書裡也介紹了肥肝的起源，以及肥肝是如何搖身一變成為法國正統的標誌性美食，有關肥肝最早的起源，文獻提到古埃及人發現野鵝在跨越大陸遷徙之前，會過量進食，以便在肝臟儲存脂肪。此處的故事強調了自然現象的證據，以便挑戰那些認為製造肥肝是對禽鳥強加以「不自然」之舉的控訴。「肥肝神話」不只把廣告素材的歷史及幻想起源與肝臟本身攪和在一起，它在現今還具備三種額外的社會迫切性。首先，它讓當代廚藝的聲望成為過去文明「偉大道統」的後代；其次，它提供了肥肝擁護者反擊道德批判的方法：把「自然的概念混進傳統中，並強調其「文化遺產」的特質。
全球化浪潮下，飲食政治的影響也是全球性的，西元兩千年初期，鵝肝在美國芝加哥也引發了不小的風波，起因於知名主廚宣布不再使用肥肝烹飪料理，蝴蝶效應之下芝加哥政府甚至頒發過短暫為期一年的肥肝禁令，也引發許多關於民主國家政府公權力對於食物管制的界線。
作者說肥肝是「法國人推廣給法國人的」，而將肥肝冠上國族認同的主要方式，就是透過風土觀光業的框架，使局外人與手工生產的實際地點和文化空間產生連結。「這項工程決定了特定社會連結與歸屬主張的價值，同時又掩飾了大部分實際生產過程令人眼花撩亂的真相」。
書中如實陳述了正反雙方的意見，以及法國本土與歐洲各國對於肥肝的看法，也加上了作者實地走訪各農場與食物工廠的觀察紀錄，由這樣的食物一窺龐大且結構複雜的飲食政治學，實在是非常有趣的體驗。
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