華藝電子書行銷團隊
責任編輯：周以婷 ∕ 核稿編輯：雷懷安
酒吧，是承載快樂、悲傷以及各種情緒的場所，有些人來到這裡是為了享受與朋友相聚的觥籌交錯，有些則醞釀著一言難盡的故事，需飲上一杯慰藉靈魂。調酒師猶如擺渡人，透過手中遞出的酒，傾聽每座城市裡的酸甜與苦澀。
店面位於台北一級戰場的酒吧BAR宮-Miya，由韓易德、許根嘉、林高名三位熟識的好友在大學畢業後共同熱血創辦。曾受疫情衝擊下暫停營業，而後調整步伐、重振旗鼓，接近一年時間的沉澱，以高規格之姿東山再起。
創業有這麼容易嗎？酒吧如何經營？聽過哪些刻苦銘心的故事或荒唐事蹟？
夜幕降臨，推開木門，換大家來聽聽他們的心路歷程。
豁出去了！親自走過才知道創業是這麼一回事
開酒吧的念頭，來自酣醉間的玩笑話實現
在畢業後的當兵期間，他們時常聚在系上學長開的酒吧台北酒驛喝酒聊天，微醺氛圍下大談未來夢想，感嘆不想就這樣踏入一家不喜歡的公司，勉強做著不喜歡的事，勉強過完一生。
「欸，有間店面現在被頂讓出來欸，我沒時間，有沒有想搞個什麼，你們去試試看？」某一天，學長這樣對他們講。
Seize the moment.
「這個決定是對的嗎？」沒人有把握。
「但這就是我們想嘗試的吧？」他們一起點頭了。
有別於許多人把理想掛在嘴邊，並在幾十年過後嘆息早知道，他們把握機會、付諸實現。
接下來並沒有直接跳轉至電影的最後一幕、迎來美好結局，而是準備航向沒有終點的未知挑戰。
曾在疫情肆虐與店租到期的雙重壓力下，被迫按下暫停鍵
首次創業的他們在營業約一年左右迎來對全球造成重大威脅的COVID-19，不僅無情摧毀辛苦建立起的人潮與知名度，逐漸澆熄起初懷抱夢想的火苗；眼看著即將到期的店租，也迫使他們走向選擇的十字路口。
「還是你乾脆趁現在找份穩定一點的工作？」林高名的父母這時對他建議。許根嘉與韓易德也說道家人其實都會擔心，每天凌晨3.4點才回家，睡到下午2.3點又要出門上班，長期下來除了身體吃不消，一整個月下來能見到兒子的次數一隻手指都能數出來，要不要就此收手？
只想在這個殘酷的世界試試自己的能耐
這些親友給的建議或許在內心泛起一絲漣漪，而當工作、興趣與夥伴交會出最佳組合；三人共同經歷了意見分歧與相知相惜的種種瞬間；當熟客都成了家人……沒理由不繼續拚下去。他們重新檢視酒吧的Main Concept，包含開業宗旨與商業模式是否需要調整，接著從這個大架構下進行商圈分析、區域特性了解，接著開始預算分配與計畫執行。
以現行台灣土地使用分區的法規來講，飲酒店業只能在商業區經營，不得設立於住宅區。在店租預算有限以及2.0版本的BAR宮-Miya預計新增餐點品項，同時也須考慮坪數擴增的需求，光是找到符合上述條件的地點就花了將近6個月的時間。
「在各大租屋網都滑到沒新物件了，真的會開始緊張，到底什麼時候才能找到店面？每天索性抓了鑰匙騎車到處晃、看到出租公告就拿起電話打，實際到現場看的至少也有30–50間。」他們回憶起那段沒有收入，也沒人知道哪一天才能塵埃落定的日子，焦慮與不安不曾消失，好在總算遇到了現在的店面。
最後包含裝潢與硬體設施的採購，以及其他林林總總的支出約花了400萬左右，BAR宮-Miya 2.0，重磅回歸。
希望顧客都能面帶笑容地走出我們這家酒吧
調酒師的一天，開始於夜幕降臨後
舉凡環境清潔、庫存確認、裝飾用的果乾切完要烘……，店內所有營業必需品都要在開店之前準備完畢。開始營業後則進入重頭戲，清楚掌握「酒、人、氛圍營造」三大要素，打造屬於BAR宮-Miya的獨特風貌。
酒：每杯酒從不同調酒師手中誕生的那一刻即享有其風采，好喝的酒沒有標準答案
以經典調酒「長島冰茶」為例，國際調酒師協會（IBA，全球最大調酒認證機構）有制式酒譜，由四種基酒+檸檬+可樂依規定比例調製而成，但同一杯調酒會因基酒款式的選用、比例的變化、溫度的控制，甚至是不同的注入、攪拌、Shake方式而產生不同風味。
調酒的世界並非侷限於經典酒譜，以特調來說，需從生活中尋找靈感和素材，並綜合科學理論、投入五感做大量嘗試與親自品嚐，得以找到口感平衡、香氣並存的「這就對了」時刻。最後，當酒款正式推出後，再透過客人的回饋加以改良。
「現在的氛圍比較開放了，酒吧之間大多都滿不吝嗇地分享撇步。我們很常走訪其它酒吧，和他們互相交流、學習。但時常遇上職業病上身的狀況，之前被另一半揪去喝酒，結果我從頭到尾都認真盯著那家調酒師，看他怎麼調製，甚至跑去吧檯聊天，把另一半晾在一旁，結果就被罵了。」韓易德苦笑著說。
另外BAR宮-Miya的酒單設計也蘊藏滿滿巧思，不希望流於制式的條列式品項呈現，這家酒吧以「塔羅牌」樣式來呈現，翻到背面還有酒款的酸、甜、酒感、口感、濃度五大能力值，打造出極具創意的卡牌式酒單。
「因為我們都滿中二的，想要讓客人從一開始坐下並拿到一組卡牌酒單時就覺得這家店滿酷的，也看準大家現在喜歡拍照發限動，自發性分享是最有效的宣傳。」
人：每位客人的表情與舉動都是訊號，懂得判讀並行動是一門功夫
「我們會隨時觀察客人的需求及狀態，譬如客人要吐之前，早一步提供塑膠袋；今天外面下雨，有客人濕著身體走進來，一般流程會先給水和酒單，這時候可以先準備一條毛巾或厚一點的擦手紙巾；特別記住客人喜歡什麼酒或哪種口感……。
客人千百種，有些人喜歡可以一起尬酒的調酒師，有些喜歡朋友間自己開心就好不被打擾，有些則是單獨坐在吧檯前想找個人談心，這些潛在的需求可以透過他們的細微表情和舉動來判斷。我們幾個剛好個性都不一樣，連帶著與客人在互動上也會有所不同──這些需要靠觀察力、應變能力還有默契去堆疊出來，讓酒吧變成一個讓大家都感到舒適、沒有負擔的空間。」
氛圍營造：打造差異化，尋找市場需求與破口才有活下去的機會
「剛開始曾有一段撞牆期，當時去了某一間酒吧，中途跑到店外蹲在地上爆哭，我覺得酒沒特別好喝，為什麼裡面坐著的人這麼多，何況還是平日？後來漸漸悟出道理──讓一間酒吧有自己的特色，並且也讓客人感受得到並買單，那是最重要的事，所有事情需要從經營定位和理念出發，再來談後續的延伸，並非僅以單一因素做判別。」韓易德話語間夾雜了多種情緒，認清社會運作的同時，也不希望遺失創業初衷。
秉持真誠待客之道，除了隨時確保酒、人兩大元素在水準之上，因為自己創業少有包袱，BAR宮-Miya會不定期舉辦特別企劃來打破眾人想像並達到廣大迴響。
近幾個月他們辦了兩場活動，第一場是由客人決定這間酒吧要「24小時營業馬拉松（全程直播）V.S.全體員工染紅髮（禁止使用暫時性染髮噴霧）」，最後他們頂著紅髮好幾個月，到後來雖然褪色關係讓髮色變得十分慘烈卻也贏得一波曝光。
第二場是由客人決定要他們要在營業日穿著「布偶裝V.S.女僕裝」，這群大男人當天身穿快被撐破的女僕裝違和登場，替眾人打造了有趣的一晚。
「我們的宗旨，就是希望每位客人都能笑著走出酒吧。而到最後，我們其實不會是為了要你再來一次才對你好，我們已經把你當朋友了。」
我有酒，你有故事嗎？
「我想在這裡，透過遞出每一杯酒，讓自己進入每位客人的生命中，用心感受不同的人，體會出的不同人生故事。」韓易德分享在吧檯可以看盡每一幀人生風景，靠手中送出的調酒，擺渡客人的悲傷與快樂，這件事本身是一種使命感。
有時候客人在自己面前哭出來，那更是一種莫大的殊榮，因為信任了，才會展現出脆弱的一面。
「當然也有一些很荒唐的事發生！」許根嘉和林高名接著分享。
「有位客人為了要隔壁女生的IG，插了吸管把她的嘔吐物喝下去；還有一次是聽著客人分享最近很難過，說他把他朋友嗆爆了，我們都聽成強暴……那時候只想著到底要不要報警，還好是我們聽錯；還有那種男生帶女生來，趁女生去廁所梳妝時要我們把女生的酒做濃一點，性別對調過來的也有，我們一律不理會。」
細數著回憶，有太多的故事和荒唐事跡。幸運的是，他們漸漸和客人變成了家人。這裡，讓迷茫的人找到指引，讓難過的人得到救贖，開心的時候共襄盛舉──這個空間儼然成為了這群人的第二個家。
如果我也想創業……
「沒事不要想不開啦真的，尤其是開酒吧？看起來很帥，但晚上上班、賺的不多又累得要死。」他們率先一起苦笑著脫口而出的話，也是本次訪談中最激動的回答。
他們接著認真給予建議，創業或開店一定要有熱情、毅力和理念再來進行評估和執行，不要抱持為了創業而創業的心態，或只是想讓自己看起來很帥，那撐不了多久。在硬實力方面，除了可以考取調酒師執照，平時主動從不同管道增進自己的專業知識是基本，更重要的是軟實力的培養，意志力、行動力、溝通力、反省力、解決問題的能力，也要有能扛起責任的氣魄，缺一不可。
大家都是成年人了，學著對自己的決定負責，不要牽拖，也不要什麼都不做再來怨天尤人。
「正因我們還年輕，我們有想法也有行動力，那就繼續走下去吧，做到做不動的那天再說！」訪問到了尾聲，他們互相嘲笑彼此是笨蛋怎麼都有準備稿子，但也可從中一覽他們對於每件事的用心與友情間的難能可貴。
在這世界恣意探索、對每件事全力以赴，韓易德、許根嘉、林高名這三位好友兼夥伴的挑戰與旅途才正要開始。
【BAR宮-Miya店家資訊】
地址：106台北市大安區大安路一段31巷50號
- 飲酒過量，有害健康
- 酒後不開車，安全有保障
【華藝電子書】社群帳號搶先看
【華藝電子書】閱讀心得/書籍評論投稿
👉🏻請來信：airitimarketing@gmail.com